Colombo de volaille à l'antillaise riz créole

 

Fiche technique de fabrication N°2819

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Prix de revient TTC par unité : 3,949 €
Prix de revient TTC Total : 94,788€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 504,519 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Marinade
oignon kg 0,300
Thym Pm 0,150
Huile de tournesol 300004 l 0,450
Suprême de poulet pièce de 0.250 kg kg 6,000
Persil plat botte 0,015
Piment langue d'oiseau Boîte 0,003
Colombo kg 0,036
Citrons (kg) kg 0,600
Echalotes kg 0,090
Ciboule botte 0,300
sauce
Huile de tournesol 300004 l 0,120
Persil plat botte 0,060
Colombo kg 0,018
Pomme de terre Charlotte kg 0,600
garniture
Courgettes kg 1,500
Chayotte kg 1,500
Aubergines kg 1,500
riz créole
Riz long indica 300850 kg 1,200
Beurre 300782 kg 0,150
  Progression Réa. Sur.
1

Marinade

 

 

hacher oignon, ail, échalote, piments, ciboule, persil,

mélanger le tout avec le jus de citron, la poudre à colombo, clou de girofle, et un peu d'eau

 enlever la peau du poulet

ajouter la marinade sur la volaille et bien enrober,

mariner 2H

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation